El dirigente Provincial del Partido Federal, Dr. Miguel Saredi recordó el día nacional del Dulce de Leche y comentó su origen: «El dulce de leche es reconocido como «Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina». La historia popular cuenta que se creó en 1929 en Cañuelas, casi por casualidad»
El 11 de octubre se festeja el Día Mundial del Dulce de Leche. Se trata de una iniciativa que propone rendir tributo a esta delicia nacional tan representativa del país en el mundo entero como el mate.
En esa línea el Dr. Miguel Saredi dijo que: «Según cuenta la historia popular, el dulce de leche es argentino y se creó casi por error en una estancia en Cañuelas en 1829. Se cuenta que una de las trabajadoras del entonces General Juan Manuel de Rosas, quien olvidó al fuego una lechada (mezcla de leche y azúcar), que al regresar a buscarla se encontró con una sustancia espesa y de un color similar al marrón».
«Sin embargo, en lugar de desechar el producto, su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el nuevo dulce durante una reunión con el General Juan Lavalle para discutir los principales puntos del Pacto de Cañuelas, con el objetivo de detener la guerra civil que asolaba la provincia de Buenos Aires», detalló Saredi.
Los ingredientes nobles del dulce de leche son sólo leche y azúcar, y la calidad de la leche argentina es la que lo hace único. El típico color y sabor del dulce de leche se obtiene por la caramelización del azúcar con la leche, lo que se denomina reacción de Maillard.
En Argentina se consumen 3,10 kg/cápita por año, y se producen anualmente, 128.000 toneladas. El 90% es para consumo local y el 10% restante para exportación (entre los mercados de exportación más importantes están, Chile, Brasil, Uruguay, Perú, USA, Canadá, Europa e Israel).
Para finalizar el dirigente del Partido Federal nos dijo: «El dulce de leche como tantas otras cosas de nuestros orígenes se encuentran muchas veces ligados a nuestros próceres federales. Debemos valorar nuestras costumbres y todas aquellas pequeñas o grandes cosas que nos hacen recordar de donde provenimos».
