Los valores en carnicerías ya registran una suba del 10% en noviembre, pero se espera otro salto en los cortes más demandados para Navidad y Año Nuevo. Qué recomiendan los carniceros para cuidar el bolsillo.
El mes de noviembre comenzó con un incremento del 10% promedio en el precio de la carne en las carnicerías de barrio, y las proyecciones del sector indican que los valores podrían continuar en alza en las próximas semanas, especialmente en los cortes más elegidos para las celebraciones de fin de año.
De acuerdo con los comerciantes del rubro, las ventas se encuentran en un momento delicado, con consumidores que ajustan sus compras y buscan alternativas más accesibles. “La realidad es que los precios subieron un 10% de golpe. Veníamos con pequeños aumentos, pero ahora se fueron muy arriba. Acá en el conurbano, en Morón, no está tan caro como en otros barrios, pero igual se siente”, explicó el carnicero Marito Laurens, conocido por su actividad en redes sociales.
Según detalló, el kilo de lomo ya se comercializa a $18.000, mientras que el asado se mantiene en $13.800. “No lo quisimos aumentar porque la gente dejó de consumir parrilla. Muchos empezaron a probar cortes alternativos, como el osobuco a la parrilla, que requiere más trabajo pero rinde”, agregó.
De cara a las Fiestas, Laurens advirtió que “los cortes más tradicionales, como el matambre, el vacío, el asado, el peceto y la entraña, son los que más van a subir”. Sin embargo, recomendó algunas estrategias para evitar el impacto: “Se puede reemplazar un peceto por una palomita o cuadrada, que son más baratas y rinden bien. Y los que puedan, que compren antes y freezen lo que necesiten”.
El carnicero también explicó que, aunque el incremento no será constante, “los negocios van a ajustar los precios de los cortes más buscados, porque ahí está la rentabilidad. Lo que va a salir para las Fiestas es lo que más va a subir”.
